@割烹食堂かいね
今週は冬会席メニューの一品をご紹介⑤✨

❐鍋物
#寒ブリしゃぶしゃぶ 季節のポン酢
・冬に旬を迎えるブリは脂乗り◎
・ブリのカブトを塩炙りにしてから昆布と合わせて摂る出汁はそのままでも充分に楽しめる旨味の詰まった出汁です
・出汁の旨味が染みた野菜も足非ご堪能下さい
・季節のポン酢(蜜柑、柚子) に自家製の柚子胡報を合わせた紅葉おろしと共に

※おすすめのしゃぶしゃぶ方法
①出汁が沸いたら昆布を外す
②強火で沸かし続けると出汁が濁り、雑味·臭みの原因になるので沸しない程度の火加減で
③カブトはそのままで火にかけ続けるだけで濃厚な出汁が 摂れるので、最後にスタッフが骨を取り除いて雑炊でご提供(お好きな方はカブトのみ食べてもO)