紅燒肉，是指通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種華人家常食品，也可用其他哺乳動物的肉體來做主原料，為歷史悠久的傳統名菜，起源時間難以追溯。其樣式與製作方法多變，并無統一烹調配方。中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同时飽和脂肪的含量也较高，患有代謝症候群則不宜多食。有一些知名菜式如東坡肉等，現時很多泡麵以紅燒口味作為招攬[1]。
各地樣式
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台灣红燒肉
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在台灣，紅燒是「燒」的其中一種烹調法，因為會加入大量的醬油、冰糖等調味料，讓菜肴成品呈現紅褐色，故稱作「紅燒」，是台式料理經常運用的手法。台式紅燒肉通常是以五花肉為主體，在鍋中加入蔥、薑、蒜、白胡椒、五香粉（或滷包）、台灣米酒等材料（嗜辣者亦會加入辣椒做增色調味，台灣客家人另有加入客家鹹菜一同滷煮的做法），於鍋中燉煮至五花肉入味軟嫩而成的料理，台灣民間另有加入蘋果西打、可樂、沙士等碳酸飲料來讓肉質軟嫩的作法。](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E7%81%A3)，紅燒是「[燒](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%84%96%E7%83%A7_\(%E7%82%96%E7%85%AE%E6%B3%95\))」的其中一種烹調法，因為會加入大量的醬油、冰糖等調味料，讓菜肴成品呈現紅褐色，故稱作「紅燒」，是[台式料理](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%BA%E7%81%A3%E6%96%99%E7%90%86)經常運用的手法。台式紅燒肉通常是以五花肉為主體，在鍋中加入蔥、薑、蒜、白胡椒、[五香粉](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%B2%89)（或滷包）、台灣[米酒](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B1%B3%E9%85%92)等材料（嗜辣者亦會加入辣椒做增色調味，[台灣客家人](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%A3%94%E8%87%BA%E7%81%A3%E4%BA%BA)另有加入客家[鹹菜](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%8F%9C_\(%E6%BD%AE%E6%B1%95\))一同滷煮的做法），於鍋中燉煮至五花肉入味軟嫩而成的料理，台灣民間另有加入[蘋果西打](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%98%8B%E6%9E%9C%E8%A5%BF%E6%89%93)、[可樂](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%AF%E4%B9%90)、[沙士](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%99%E5%A3%AB_\(%E9%A3%B2%E5%93%81\))等[碳酸飲料](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%B3%E9%85%B8%E9%A5%AE%E6%96%99)來讓肉質軟嫩的作法。)
上海红燒肉
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参见：华理红烧肉](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%8E%E7%90%86%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%89))
上海燒肉以豬肉與百葉結搭配一起製做為其特色，烹調方法需要放很多食用油與醬油，與其它樣式相比比例更高。肉色外表發黑發亮，可是食用時並不會覺得油膩[1]。其制作过程中往往需要焦糖调色。](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%8A%E6%B5%B7)燒肉以豬肉與[百葉結](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BE%E8%91%89%E7%B5%90)搭配一起製做為其特色，烹調方法需要放很多食用油與醬油，與其它樣式相比比例更高。肉色外表發黑發亮，可是食用時並不會覺得油膩[\[1\]](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%87%92%E8%82%89#cite_note-%E6%A5%8A%E6%A1%83%E6%96%87%E5%8C%96-1)。其制作过程中往往需要[焦糖](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%84%A6%E7%B3%96)调色。) 在「上海市2011年高校十大美食」评选中，华理红烧肉以其口感醇厚并且油而不腻，色香味俱全而排名第一，成为一道上海高校界知名的菜肴。[2]](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%8E%E7%90%86%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%89)以其口感醇厚并且油而不腻，色香味俱全而排名第一，成为一道上海高校界知名的菜肴。[\[2\]](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%87%92%E8%82%89#cite_note-sina-2))
江浙燒肉中梅乾菜扣肉最有特色，用梅乾菜的鹹味與色澤讓燒肉的口味變得更加豐盛，特徵為具有軟爛、味道甘甜的口感。杭州有放了很多酒燉煮大肉塊聞名中國的的東坡肉](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%85%E4%B9%BE%E8%8F%9C)的鹹味與色澤讓燒肉的口味變得更加豐盛，特徵為具有軟爛、味道甘甜的口感。杭州有放了很多酒燉煮大肉塊聞名中國的的東坡肉)
無錫红燒肉
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無錫燒肉用麵筋搭豬肉來製作燒肉是它的特徵，調味方法上注重甜和咸，搭配口感軟綿的麵筋使风致與其它地方的燒肉差別最大[1]。](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E7%AD%8B_\(%E9%A3%9F%E5%93%81\))搭豬肉來製作燒肉是它的特徵，調味方法上注重甜和咸，搭配口感軟綿的麵筋使风致與其它地方的燒肉差別最大[\[1\]](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%87%92%E8%82%89#cite_note-%E6%A5%8A%E6%A1%83%E6%96%87%E5%8C%96-1)。)
湖南红燒肉
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湖南燒肉的風格是喜愛用乾豆角來烹飪，放水裡泡發處理過的乾豆角味道上和豬肉很搭配，作用是可讓豬肉更為軟嫩，湖南红燒肉吃起來的口感為軟中帶韌，味道鮮甜豐富[1]。中国前最高领导人毛泽东生前极其钟爱红烧肉，不少湘菜馆的红烧肉也以“毛氏红烧肉”命名。然而由于毛泽东年少时曾见过酱油的发酵过程，因观感不佳如同蛆虫漂浮而终生不食酱油，故正宗的“毛氏红烧肉”并不是用酱油上色，而是用炒好的焦糖上色[3][4]。](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B9%96%E5%8D%97)燒肉的風格是喜愛用乾[豆角](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E8%A7%92)來烹飪，放水裡泡發處理過的乾豆角味道上和豬肉很搭配，作用是可讓豬肉更為軟嫩，湖南红燒肉吃起來的口感為軟中帶韌，味道鮮甜豐富[\[1\]](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%87%92%E8%82%89#cite_note-%E6%A5%8A%E6%A1%83%E6%96%87%E5%8C%96-1)。中国前最高领导人[毛泽东](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%AF%9B%E6%B3%BD%E4%B8%9C)生前极其钟爱红烧肉，不少[湘菜](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B9%98%E8%8F%9C)馆的红烧肉也以“毛氏红烧肉”命名。然而由于毛泽东年少时曾见过[酱油](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9)的发酵过程，因观感不佳如同蛆虫漂浮而终生不食酱油，故正宗的“毛氏红烧肉”并不是用酱油上色，而是用炒好的[焦糖](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%84%A6%E7%B3%96)上色[\[3\]](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%87%92%E8%82%89#cite_note-3)[\[4\]](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%87%92%E8%82%89#cite_note-4)。)
江西红燒肉
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江西燒肉使用江西盛產的竹筍一起烹飪，竹筍在肉體有8分熟的時候一起放入燉煮，此外還會添加一些酒精度數高的酒與紅辣椒讓其口感變得清香微辣[1]。](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%9F%E8%A5%BF)燒肉使用江西盛產的[竹筍](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%B9%E7%AD%8D)一起烹飪，竹筍在肉體有8分熟的時候一起放入燉煮，此外還會添加一些酒精度數高的酒與紅[辣椒](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%BE%A3%E6%A4%92)讓其口感變得清香微辣[\[1\]](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%87%92%E8%82%89#cite_note-%E6%A5%8A%E6%A1%83%E6%96%87%E5%8C%96-1)。)
製作方法
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市面與網絡上有很多不同種類的製作方法，此處列出最普通的製作方法，最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。將五花肉切成尺寸一致的方塊然後放入水加入100克酒15鐘後取出洗凈，放入注水的鍋中接著所有配料放進去煮一小時就可以了[5]。](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89)與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。將[五花肉](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89)切成尺寸一致的方塊然後放入水加入100克酒15鐘後取出洗凈，放入注水的鍋中接著所有配料放進去煮一小時就可以了[\[5\]](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E7%87%92%E8%82%89#cite_note-5)。)
